FEST & JÄSNING-Monoammoniumfosfat (MAP)-342(i)
| Specifikationer | Nationell standard | Vår |
| Analys % ≥ | 96,0-102,0 | 99 min |
| Fosforpentoxid% ≥ | / | 62,0 min |
| Kväve, som N % ≥ | / | 11,8 min |
| PH (10g/L lösning) | 4,3-5,0 | 4,3-5,0 |
| Fuktprocent ≤ | / | 0,2 |
| Tungmetaller, som Pb % ≤ | 0,001 | 0,001 Max |
| Arsenik, som As % ≤ | 0,0003 | 0,0003 Max |
| Pb % ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Fluor som F % ≤ | 0,001 | 0,001 Max |
| Vattenolöslig % ≤ | / | 0,01 |
| SO4 % ≤ | / | 0,01 |
| Cl % ≤ | / | 0,001 |
| Järn som Fe % ≤ | / | 0,0005 |
Förpackning: 25 kg påse, 1000 kg, 1100 kg, 1200 kg jumbopåse
Belastning: 25 kg på pall: 22 MT/20'FCL; O-palleterad:25MT/20'FCL
Jumboväska:20 påsar /20'FCL;
Det används främst som jäsningsmedel, näring, buffert; degbalsam; jäsmedel;jästmat.
1) buffert
Både ortofosfat och fosfat är starka buffertar, som effektivt kan stabilisera mediets pH-område.
PH-regulatorer och PH-stabilisatorer kan kontrollera och bibehålla ett stabilt pH-intervall, vilket kan göra att maten smakar mer utsökt.
2) Jästmat, jäsningshjälp
När starteren inokuleras i råvarorna i bearbetningsprocessen och förökas under vissa förhållanden, gör dess metaboliter att de fermenterade mjölkprodukterna har vissa egenskaper såsom surhet, smak, doft och förtjockning. Öka lagringstiden för produkten samtidigt som näringsvärdet och smältbarheten förbättras
3) degförbättrare
a. Öka gelatineringsgraden för stärkelse, öka stärkelsens vattenupptagningsförmåga, öka degens vattenhållande kapacitet och få snabbnudlar att återfukta snabbt och lätt att brygga;
b. Förbättra de vattenabsorberande och svällande egenskaperna hos gluten, förbättra dess elasticitet och gör nudlarna smidiga och sega, resistenta mot kokning och skumning;
c. Den utmärkta buffrande effekten av fosfat kan stabilisera degens pH-värde, förhindra missfärgning och försämring och förbättra smaken och smaken;
d. Fosfat kan bilda komplex med metallkatjoner i degen och har en "överbryggande" effekt på glukosgrupper, bildar tvärbindning av stärkelsemolekyler, vilket gör den resistent mot högtemperaturkokning, och nudlar stekta vid hög temperatur kan fortfarande bibehålla stabiliteten efter rehydrering. De viskoelastiska egenskaperna hos stärkelsekolloider;
e. Förbättra mjukheten hos nudlar
